La aventura astrológica del chef francés

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Julia Child se hizo un nombre en la televisión como «El chef francés». Una hazaña notable para alguien que no era francés ni chef. Para agregar a este logro fue el hecho de que ella no era una belleza clásica ni poseía una voz adecuada para alguien que tiene que hablar con una audiencia de estudio en vivo. También estaba en la treintena cuando descubrió el llamado de su vida y estaba en el lado equivocado de los cuarenta cuando su programa se emitió por primera vez. Sin embargo, Julia Child se convirtió en un ícono cultural mucho antes de que alguien reconociera el compromiso absoluto y obvio que le habría llevado a alguien replicar y luego traducir las recetas tradicionales del francés arcano al inglés moderno accesible, volver a calcular las cantidades de ingredientes de las medidas métricas en las imperiales, organizarse las recetas en capítulos lógicos y luego hacen que todo sea atractivo para el público estadounidense que estaba firmemente comprometido con los alimentos preparados.

Como estadounidense en París, Julia descubrió que enfrentaba un desafío cultural y culinario que parecía insuperable cuando su esposo, el militar Paul, fue enviado a Francia. Aunque llegó a adorar la cocina francesa que a ella y a su esposo les encantaba comer en restaurantes, su vocabulario francés limitado le impedía acceder a recetas oscuras y sus ingredientes, evitando así que replicara lo que había disfrutado en su propia casa. Incluso después de domesticar su toque californiano, Julia llegó a comprender que la mayoría de los franceses creían firmemente que los estadounidenses no podían cocinar. ¿Y quién puede culpar a los franceses cuando el apogeo de la cocina estadounidense en ese momento era congeladas cenas de televisión?

Julia McWilliams nació 15 agosto 1912 en 23: 30 en Pasadena, California, para padres adinerados y cocineros contratados para servir comida típica estadounidense. Al igual que su madre, Julia no sintió la necesidad de acercarse a una estufa. El desgarbado marco de seis pies y dos pies de Julia, su voz temblorosa, junto con sus técnicas de cocina aventureras hechas para ver televisión en los 1960 s. En sus shows en vivo, revoloteó sobre la cocina de su televisión, derribando cosas y alentando a los cocineros de su casa a «seguir adelante y hacer un desastre». Secó las hojas de lechuga agitándolas, chapoteando, las cámaras y su tripulación con agua. Ella decapitó peces enormes con cuchillos de carne gigantes, cuchillos blandidos como algo de una pesadilla medieval y presentó las aves de corral que estaba a punto de cortar como: «Sr. Broiler, Sr. Stewer y Sr. Roaster». Mezcló huevos con un batidor cómico de gran tamaño y los derramó por todas partes. Una vez, cuando trató de voltear un panqueque de papa, la mitad se perdió y golpeó la estufa. Ahora ves, nos dijo, rascándose la cabeza en la televisión en vivo, «no tenía el coraje de mis convicciones».

A los estadounidenses les encantó el chef francés, pero pocos pudieron pasar la voz para apreciar realmente la gran determinación y pasión que llevó llevar las tortillas a la mesa de la cena estadounidense. Sonando como si su laringe estuviera atascada en el medio de su garganta, a los estadounidenses les tomó un tiempo darse cuenta de que no tenía un acento francés: solo se utilizaba a diferencia de cualquier otro estadounidense acento. Cuando estaba tranquila, su voz ronroneaba casi como un gato contento. Cuando estaba emocionada, tenía la tendencia de agarrar una sílaba desprevenida y estrangularla. Su voz parecía agitarse más cuando hablaba de mantequilla, y hablaba mucho de mantequilla. El resultado fue que su discurso tenía una forma impredecible de levantarse y caer y ciertas palabras salieron triunfantes de su boca, mientras que otras cayeron como en sus últimas piernas.
Julia ha tenido tanto impacto en la televisión estadounidense que es difícil imaginar la televisión sin ella. Muy amada, parodiada por personas como Dan Aykroyd e incluso logró calmar la lengua ácida de David Letterman, a quien incluso había engatusado para que comiera un bocado de tartar de carne después de derretir queso sobre una hamburguesa de res con un soplete.

Anhelando arremangarse y sumergirse en la cocina francesa, en su 37 cumpleaños le dio una copia de Larousse Gastronomique de su esposo. El libro estaba lleno de recetas, dibujos, definiciones, historias e información sobre técnicas gastronómicas. Ella sabía que había encontrado la pasión de su vida. «Por ahora sabía que la comida francesa era para mí». ella escribió en Mi vida en Francia. No pude no pude superar lo absolutamente delicioso que estaba. Sin embargo, mis amigos, tanto franceses como estadounidenses, me consideraban una especie de chiflado: la cocina estaba lejos de ser un pasatiempo de clase media y no entendían cómo podría disfrutar haciendo todas las compras, cocinando y sirviendo solo. Pues lo hice!

No fue hasta que Julia se casó con Paul, el hijo de un cocinero bohemio que había vivido parte de su vida en Francia, que se dio cuenta. «Tuve la suerte de casarme con Paul». Julia se refleja en Mi vida en Francia. «Fue una gran inspiración, su entusiasmo por el vino y la comida ayudó a dar forma a mis gustos … Nunca hubiera tenido mi carrera sin Paul Child». Julia tenía a Júpiter natal en su dignidad en Sagitario casi exactamente sobre su descendiente, lo que indica que su otra mitad le presentaría oportunidades de asombro extranjero o eclesiástico. A cambio, su conjunción Sol / Júpiter en Capricornio se opuso a su Neptuno en Cáncer. Se habían reunido en 1944 cuando ambos habían sido enviados a la Oficina de Servicios Estratégicos (OSS), un precursor de la CIA. Después de su matrimonio, continuó con su trabajo con el gobierno de los EE. UU., Mientras ella se preguntaba qué hacer con ella misma para que se entendiera, su marido gastronómico, Paul, cuyo paladar indulgente conocía bien a sus compañeros de servicio en la cocina francesa, le hizo entender la cocina francesa. Oficina de Servicios estratégicos. Pensar que sería una buena idea aprender a cocinar. A tiempo, Julia no solo dominaría el idioma francés sino también el arte de la cocina francesa, y compartiría sus conocimientos con sus conciudadanos en su propio programa de televisión cuando volviera de su francés. aventuras.

Incluso entonces, no creía que alguien quisiera distraerse con la tarea de tomar notas de la extensa lista de ingredientes cuando había un gran entretenimiento en la televisión. Además de eso, tuvimos cenas de TV congeladas, así que ¿quién querría ir a toda la molestia de cocinar?

Por mucho que me encantó sus travesuras de TV en vivo y por impresionado que estaba, ella sabía tanto sobre la cocina francesa, fue su voz la que me cautivó.

Cuando ingresé a la universidad, tuve mi impresión de Julia Child, palpándome la garganta varias veces para poner mi laringe en la posición correcta: «Y a-daaaaaaaaay». Yo diría en la cola de la cena: « Tenemos pollo kiev, que son pechugas de pollo rellenas de ajo fresco y hierbas, molidas en pan recién horneado en el local, puré de papas ''. hecho con crema láctea real y mantequilla (con los ojos en blanco), judías verdes recién picadas espolvoreadas con, ah, hojuelas de mantequilla (jadeo profundo) y pimienta negra molida … todo para ser regado con un refrescante kool-aid de fresa, vintage 1986.

Una tarde, mientras estábamos viendo Late Night with David Letterman, Julia Child fue revelada como su invitada especial. En este momento, la anciana tenía ochenta años, pero parecía tan relajada frente a las cámaras como cualquier artista experimentado. Ella, nos dijo, nos iba a mostrar cómo cocinar una hamburguesa en un plato caliente. Desafortunadamente, el plato caliente no se calentó mucho. Estoy estoy cambiando mi receta ella anunció: «¡Para asar Tartare!» Deslizando la carne cruda a un plato, la cubrió con queso y luego sacó un soplete para derretir el queso. Fue pura comedia genio. ¿Quién hubiera pensado que una viejita de Pasadena California podría empuñar un soplete con tanta habilidad? Aún mejor, consiguió que Letterman comiera el queso caliente con la carne fría debajo. Ella nos explicó la importancia de trabajar con errores en lugar de dejar que nos superen. Me imaginé que cualquiera que pudiera reducir a Letterman, normalmente sarcástico, a un respeto respetuoso, tenía más en juego de lo que jamás había imaginado.

La amo. Ella me hizo reír, no porque fuera una mujer mayor y de aspecto mojigato que hacía ruidos casi pornográficos mientras extendía los muslos suculentos de un pollo regordete para rellenarlos frente a una audiencia en vivo (aunque eso era bastante divertido). Ella me hizo reír porque aquí había una mujer extremadamente conocedora que hizo que la oreja de un cerdo fuera una receta compleja y tuvo la autoeficacia para reírse de sí misma. Era difícil saber si ella se estaba quitando las ganas de sí misma, los productores de su exitoso programa, compañeros de gastronomía o miembros de su audiencia que, como yo, acababan de sintonizar para ver qué iba a suceder.

Se necesitó astrología para ayudarme a trabajar con Julia Child s je ne se quoi.

La broma dice que Julia entró al comedor con un pato asado. Justo cuando estaba a punto de colocar el pájaro sobre la mesa, se resbaló y lo dejó caer al suelo.

«¡Oh cielos!» ella trino. Es un buen trabajo ¡Asé dos! ¡Solo déjame, eh, limpiar! '' Con eso, recogió el pájaro y lo llevó de vuelta a la cocina, donde lo reorganizó y lo sacó nuevamente para servirlo.

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